De supermarkt ligt er vol mee: broden in alle soorten en maten. Volkoren, spelt, desembrood en… ‘extra lang lekker’-brood. De naam klinkt handig, maar wat zit er eigenlijk achter deze houdbaarheid? En wat is eigenlijk ‘plofbrood’?Op de verpakking van sommige broden prijkt de belofte: ‘extra lang lekker’. Bakker en broodexpert Edwin Klaasen legt bij Radar uit hoe dit kan. “Bovenop het broodverbetermiddel (BVM) en de bloem, waar al enzymen, eiwitten en E300 aanwezig zijn, worden nog eens extra enzymen toegevoegd. Door dit proces blijft brood langer lekker, wordt het langer verkocht in de supermarkt en kan de consument het langer consumeren.”Enzymen-cocktailWat er precies aan enzymen wordt toegevoegd, blijft vaak gissen. “Een med …
Lees het gehele artikel
Bron:
| welingelichtekringen